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保定廚師技校:烘焙冷知識你知道嗎?

已閱[966]次 [2017-11-17]
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眾所周知,常見的面包或者糕點都是通過烘焙的方式來制作出來,那么你知道關于烘焙冷知識有哪些嗎?下面,我們就請保定廚師技校的老師來給大家講一講。


烘焙冷知識


保定廚師技校:烘焙冷知識你知道嗎? 保定廚師技校:烘焙冷知識你知道嗎?


一、烘焙定義

烘焙,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的。


二、烘焙常用制作材料

雞蛋

西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。

牛奶

乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬于濕性材料。


三、烘焙營養價值

人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富,且不說多數烘焙食品,都適合添加各種富有營養的食物原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的23倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBlVB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的34倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白質、氨基酸,易于吸收,只有良好的口感和色澤。因此,在西方國家,烘焙食品的面包(bread)幾乎就成了食物和糧食的代名詞。


四、常見烘培種類

1小西餅類

小西餅的重要性可由其現身的頻繁而 窺之,不論是由一般的面包店,飯店的宴會場所,其均扮演小兵立大功的重要角色。只要人你曾體會過面包店剛出爐,芳香四溢,熱氣騰騰的面包,一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。

2面包類

市面上的面包琳瑯滿目,依材料配方與制作方法的差異,可分別烘焙出各式各樣的面包,大體可分為四大類。 硬式面包具有濃郁的麥香味,其表皮松脆芳香,內部柔軟具韌性,是吸引人的大特色。軟式面包特色為組織細、樣式美觀,普通的吐司面包及水果面包均為此類。


五、烘焙注意事項

1、新烤箱到手要空烤,讓加熱管的異味散掉

2、采購回的工具,完全清洗一次,吹干使用;其中以打發蛋白用的工具和容器為重要,不能有水有油或其他物質,否則蛋白永遠打不發

3、模具放于干燥處,如不是封閉環境,下次使用之前提前清洗一次,畢竟家里灰塵還是蠻多的

4、烘焙的粉類材料,個人建議找個塑料箱裝起來,特別是塑料密封袋封裝的原料,容易粘灰后發膩。


看了上述內容,大家是不是也對烘焙感興趣了呢?如果你想學到專業的烘焙技術,那么就請來保定廚師技校報名學習吧!



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